Un perso ne peut quitter volontairement sa monture pour aucune raison, l'ensemble étant considéré comme une seule figurine. Ce qui peut se passer, c'est que comme les parties de cette figurine sont attaquables séparément, quand tu tues l'une des deux parties l'autre reste sur table. C'est le seul moment où le perso et sa monture peuvent être séparés.
Après la question c'est de savoir si tu peux utiliser le sort de Destrier d'Ombre sur un perso monté (ce qu'est un archi sur l'autel). A priori, si rien ne t'inderdit de le faire dans la description de sort, pas de sushi. Je n'ai pas le sort sous la main donc je ne peux pas répondre formellement à cette partie.